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Cuál es la diferencia entre la nata para montar y la nata para cocinar
La principal diferencia entre la nata para montar y la nata para cocinar radica en su contenido de grasa láctea. La nata para montar, también conocida como crema de leche batida, debe contener al menos un 30% de grasa láctea, según las normativas de la Unión Europea (Reglamento UE 1308/2013). Este alto porcentaje permite que, al batirla, se forme una estructura estable y aireada, ideal para postres como el tiramisú o el clásico merengue italiano. Por otro lado, la nata para cocinar tiene un contenido de grasa inferior, generalmente entre el 15% y el 20%, lo que la hace más adecuada para salsas, sopas y platos salados, como la bechamel o el ragú de ternera.
Además de la grasa, la nata para montar suele incluir estabilizantes como carragenano o goma guar, según el Código Alimentario Español, para mantener su consistencia tras el batido. En cambio, la nata para cocinar carece de estos aditivos, ya que su función no requiere estabilidad en frío. Ambos productos se comercializan en supermercados como Mercadona o Carrefour, pero su uso intercambiado puede resultar en resultados insatisfactorios. Por ejemplo, usar nata para cocinar en un mousse de chocolate podría impedir que la mezcla cuaje correctamente.
Preguntas clave sobre la nata para montar y cocinar
- ¿Puedo usar nata para cocinar en lugar de nata para montar? No es recomendable, ya que la baja grasa de la nata para cocinar no permite montarla adecuadamente.
- ¿Qué ocurre si utilizo nata para montar en una receta salada? Funcionará, pero puede resultar demasiado densa y grasa para platos como sopas o salsas.
- ¿Cómo conservar la nata para montar y cocinar? Ambas deben refrigerarse entre 2°C y 6°C, según la Organización Mundial de la Salud, para evitar su deterioro.
