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Cómo se pueden cocinar acelgas frescas de manera correcta
Las acelgas frescas, una hortaliza de la familia Amaranthaceae, se destacan por su versatilidad en la cocina y su alto contenido en vitaminas A, C y K, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Para cocinarlas correctamente, es esencial lavarlas minuciosamente bajo agua fría, eliminando restos de tierra y posibles pesticidas. Un método tradicional, documentado en recetarios como “La Cocina Española Antigua” de Emilia Pardo Bazán, consiste en hervirlas en agua con sal durante 5-7 minutos, asegurando que conserven su textura y color verde intenso. También pueden saltearse en aceite de oliva virgen extra, añadiendo ajo y pimentón, técnica que realza su sabor sin perder sus propiedades nutricionales.
Otra opción es incorporar las acelgas en platos más elaborados, como tartas o guisos. En la región de Murcia, España, es común preparar el “Potaje de Acelgas”, un guiso que combina acelgas, garbanzos y bacalao. Para preservar su valor nutricional, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) recomienda evitar cocciones prolongadas y utilizar técnicas como el blanqueado, que consiste en sumergir las hojas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego enfriarlas en agua con hielo. Este método es ideal para congelar las acelgas y mantener su calidad durante meses.
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Preguntas frecuentes sobre la cocción de acelgas frescas
- ¿Cómo eliminar el amargor de las acelgas? Blanquearlas durante 2 minutos en agua hirviendo antes de cocinarlas reduce su amargor y conserva su color.
- ¿Se pueden comer crudas las acelgas? Sí, las hojas jóvenes pueden consumirse crudas en ensaladas, pero es recomendable lavarlas exhaustivamente.
- ¿Cuál es la mejor forma de conservar las acelgas cocinadas? Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congélalas en porciones para uso futuro.
