Consejos para cocinar la carne de ternera o de vaca

A la hora de cocinar la carne en casa debemos asegurarnos de que ésta queda bien hecha. Las carnes de ternera o vacuno que queden un poco crudas pueden contener bacterias que pueden causar una intoxicación alimentaria. De la misma forma, es importante que la carne se haya conservado correctamente en un congelador antes de cocinarla. En este post te damos algunas claves para cocinar la carne de ternera o de vaca para saber qué coción es más recomendada para cada una de ellas.

Cocciones más recomendadas para la carne de vaca

La SENC señala que, de entre las muchas formas de cocinar la carne (plancha, horno, hervida, en guisos o cocidos, fritas, etcétera), las técnicas de cocción más saludables son la plancha, el asado y el hervido, porque no precisan el uso de grasas. La utilización de mucho aceite para cocinar una carne aumentará el aporte de calorías del plato y ello puede resultar, a largo plazo, en una ganancia de peso indeseada.

  • El asado, además, presenta otro posible beneficio: si se comienza la cocción a fuego fuerte, ello forma una costra superficial en la carne que conserva mejor los nutrientes de la pieza, además de dar lugar a una carne más jugosa y sabrosa.
  • Por el contrario, la cocción al vapor, los hervidos o los guisados (métodos de cocción a temperaturas de hasta 100°C, pero durante más tiempo) generan una mayor pérdida de algunas vitaminas solubles en agua.
  • Los horneados (un método de cocción que eleva hasta 200°C la superficie del alimento, pero sin una llama directa) también son recomendables, a no ser que se utilice una gran cantidad de grasas en su elaboración.
  • Sucede lo mismo con la cocción al microondas (que genera una vibración de las moléculas de agua, lo cual produce calor). Cuanta menos grasa se utilice en la elaboración del plato, mejor.

Otra forma de cocinar la carne: a la barbacoa o a la parrilla

Los asados a la parrilla y las barbacoas, pese a ser técnicas culinarias muy prácticas que se adaptan muy bien a las actividades y reuniones al aire libre, generan temperaturas de hasta a 400°C, algo no recomendable. Estos métodos de cocción, que algunas veces utilizan una llama directa para cocinar los alimentos, generan compuestos químicos potencialmente cancerígenos, de entre los que destacan unos productos denominados «hidrocarburos aromáticos policíclicos». Carlos Alberto González, médico epidemiólogo del Instituto Catalán de Oncología, indicó en 2010 que estos compuestos químicos son altamente perjudiciales. Al parecer, tal y comoseñala el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer, el tipo de madera utilizada para las brasas también puede ser un factor importante en la producción de productos químicos que contaminan los alimentos. Las maderas duras, tales como las de roble y nogal queman de forma limpia y son más recomendables.

También se aconseja eliminar la grasa visible y realizar una precocción de las carnes en el microondas o en el horno antes de asarlas, para que el tiempo de cocción y la generación de compuestos indeseables sea menor. Lo más prudente es, en todo caso, no consumir con frecuencia o en grandes cantidades carne quemada o carbonizada.

 

Si algo tienen claro todos los cocineros y especialistas, es que las técnicas de cocción más saludables son la plancha, el asado y el hervido. De la misma forma, antes de cocinarla, es recomendable eliminar la grasa visible de la carne: de esta forma, eliminaremos aportes calóricos de sobra. Lo ideal es, como se puede comprobar, alternar unas cocciones con otras, sin abusar del consumo de carnes fritas o rebozadas. Finalmente, lo mejor a la hora de comer carne es mezclarla con alguna verdura asado o la plancha, que añadirá un toque saludable a nuestra comida.

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    Equilibria Monoproteico 100% Carne de Ternera 85g   Comida húmeda elaborada con un 100% de carne de ternera, ideal para los paladares de los gatos.   Contiene extractos secados de hierbas como melissa y valeriana, las cuales son muy beneficiosas para los gatos que presentan situaciones de miedo, ansiedad, agresiones, además de que está demostrado clínicamente con experiencia en el comportamiento.   Muy beneficioso para gatos en periodo de convalecencia o que requieran una nutrición óptima, este alimento monoproteico es muy efectivo al ser tan solo una fuente de proteína animal. Perfecto para las mascotas que requieran obtener un equilibrio moderado entre la salud y el bienestar. Equilibria Con carne de Ternera es un alimento que contiene tan solo proteínas de una fuente animal, combinado con hierbas naturales. Contiene triptófano, valeriana y melissa. Al ser grain free, alimento libre de cereales es un alimento ideal para gatos con intolerancia a cereales, además de ayudar a controlar la ansiedad y el estrés de la mascota. Alimento nutricional muy nutritivo con alto nivel de humedad, ideal para gatos con estomago delicado o paladares exigentes. Con minerales y hierbas naturales. Alimento libre de conservantes y colorantes.     Sus Características Es un alimento monoproteico. Elaborado con Carne de ternera Proteínas de fácil digestión y asimilación. Grain free (sin cereales) Extractos de melisa y valeriana. Sin colorantes ni conservantes. Ayuda a controlar el estrés y la ansiedad.   Modo de administración En gatos adultos administrar 2 - 3 latas al día. Gatas con embarazo o lactancia ofrecer el alimento a voluntad.     Alimento húmedo monoproteico y grain free para gatos.    Ingredientes     Ingredientes Principales Carne de Ternera (100%), sustancias minerales, dextrosa, triptófano, hierbas aromáticas tales como valeriana, y melisa.     Aditivos     Vitamina A 1220 KIU/KG Vitamina D3 150 IU/kg Vitamina E 11 IU/kg Taurina 490 mg/kg         Analítica     Proteínas 6.5 % Grasas 4.5 % Fibras 0.5 % Cenizas 2 % Humedad 81 %
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